“下班到超市買點打折菜，價格比早市還劃算，菜葉還是水靈靈的！”晚七點半，在北國超市藍山店，正在選購的張女士稱贊道。
每晚華燈初上，一場關乎商品品質和惠民折扣的“新鮮大行動”都會準時上演。這并非一場簡單的促銷活動，而是北國超市踐行企業責任、守護消費者“舌尖上的安全”的日常舉措。每晚七點半之后，超市生鮮品類，如葉菜、加工熟食、炸貨、調理海鮮、涼拌菜、現制面點，分割生肉等陸續打折銷售，當日未售完的嚴格按制度流程銷毀，保證次日開門營業都是新鮮貨。
出清舉措推行以來，晚間的客流有明顯提升，像張女士這樣趕在晚間到超市采購打折貨品的不在少數，同時，不賣隔夜商品也保證了次日商品的新鮮、品質，提升了賣場的鮮度形象，實現了銷售和口碑的雙贏。在運營層面，有效避免了庫存積壓，實現產品的高效周轉，提升了經營者的運營水平。
以終為始 鮮是靈魂
生鮮產品不同于其他品類，保質保鮮期限短暫，產品的質量容易受新鮮程度影響，消費者很容易從視覺和口感等方面感知到其是否新鮮。北國超市作為省會市民信賴的連鎖超市，一直秉承“好物不貴”的商品理念，嚴把商品質量關，這也是超市推行“出清”的初衷。出清模式讓門店做到每天上新、當晚清空，讓顧客能夠便捷購買到新鮮、優選的食材，享受到更好的購物體驗，有效提升賣場的鮮度形象。同時，每晚固定的商品出清，也能給到消費者實惠，買到價廉物美的商品。
減少浪費 高效周轉
與其他品類相比，生鮮類產品天然具有非標準化和易損耗性，面臨品質難以保證、物流損耗大、配送效率低下等等問題，經營難度大。出清模式要求對庫存和銷售進行精準管理，這有助于提高門店的管理效率。賣場通過每天的銷售情況來合理備貨，避免庫存積壓導致的食材浪費，從而優化了庫存管理，降低了成本。讓每一份商品都能在最佳時間銷售出去，實現了資源的最大化利用。提升商品品質，做好鮮度管理，提升運營水平是北國超市推行出清舉措的初衷，具體在執行層面，主要是把握以下幾個關鍵點：
1.建章立制 規范流程
為確保出清工作規范有序開展，北國超市制定一系列規章制度。《超市事業部商品出清明白卡》對出清的時間、品類篩選、折扣處理、報損銷毀等操作步驟，每一個環節都提出明確的要求，同時，建立了部門負責人監督、綜合管理科核查、總部營運處巡查的多級監督檢核機制，做到有制度、有流程、有監督、有檢核，全鏈條實現閉環管理，確保出清制度落地執行。
要保證制度有效執行，操作動作不變形，首先需要大家在認識上高度統一，從總部到門店，從采購到店長，從員工到合作伙伴，清楚認識到出清工作的初衷和意義，大家目標統一，就是為消費者提供品質高、新鮮度好的商品，提升北國超市的核心競爭力和品牌形象；就是減少損耗，提升運營能力；就是讓消費者到北國超市購物更舒心更放心。其次，加強員工培訓，確保每位員工都能熟練掌握出清流程，并嚴格按照制度執行。再者，制定嚴格的處罰措施，對違反出清制度的行為按規定流程處罰，確保制度的嚴肅性和執行力。通過員工培訓、實操中磨合、效果中檢驗，大家逐漸達成了共識、統一了思想，標準了動作。
2.優化執行 及時修正
做到了建章立制，在實際應用中要達到預期效果，還考驗著門店責任人的經營智慧和運營水平。
·在保證商品鮮度的同時，怎么能避免無謂的損失？
超市各門店商圈不同，消費特點不一，事業部沒有一刀切，而是引導各店根據本賣場的客流和商品實際貨量確定出清時間，值班負責人實時監控商品保質期、品相與銷售情況，動態調整出清節奏，保證出清動作的科學性。
藍山店不同品類商品分時段陸續出清，水果蔬菜等易損耗的商品，遵循上貨查驗、售中挑揀的原則，當天來貨先挑揀，把新鮮度不夠、品相不佳的及時挑揀出來打折處理，避免晚間集中出清造成更大的損失；白饅頭需求量大，花色饅頭銷售量小，出清時花色饅頭就先打折出清。
·聯營廠家有顧慮，在出清工作上不配合怎么辦？
中環店聯營廠家剛開始擔心損失，不敢上貨，那就自營帶頭上貨，賣場出清的口碑打出去了，夜場的客流越來越大，很多顧客慕名而來，銷量上去了，顧客對賣場商品的新鮮度的正向反饋越來越多，聯營廠家也看到了效果，自覺上貨參與出清，在售賣的過程中對貨銷量心里也有數了，盤點發現，損失在可控范圍，銷量有明顯增長，大家的疑慮打消了，上貨銷售更積極了。
在出清工作推行中，益安店特別重視消費者的反饋，專門針對出清做了顧客調研，顧客紛紛表示，超市出清的商品品質不錯，價格很劃算，同時也對超市更好地服務消費者提出了建議。北國店也定期與合作伙伴進行溝通和交流，據供應商反饋，超市推出出清策略，商品勤挑揀勤整理，加快了商品周轉，新鮮度更有保障，商品品相更好，銷量也有了明顯提升，愿意與北國超市一道，推行出清舉措。
出清模式是北國超市鮮度運營的關鍵環節，北國超市以強大的采購物流和管理系統為保障，搭建起鏈接經營者和消費者之間的橋梁，夯實了自身的核心競爭力，在滿足消費者日益增長的對新鮮品質生活的需求中，展現了企業的社會責任與擔當。
