“下班到超市買(mǎi)點(diǎn)打折菜，價(jià)格比早市還劃算，菜葉還是水靈靈的！”晚七點(diǎn)半，在北國(guó)超市藍(lán)山店，正在選購(gòu)的張女士稱(chēng)贊道。
每晚華燈初上，一場(chǎng)關(guān)乎商品品質(zhì)和惠民折扣的“新鮮大行動(dòng)”都會(huì)準(zhǔn)時(shí)上演。這并非一場(chǎng)簡(jiǎn)單的促銷(xiāo)活動(dòng)，而是北國(guó)超市踐行企業(yè)責(zé)任、守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”的日常舉措。每晚七點(diǎn)半之后，超市生鮮品類(lèi)，如葉菜、加工熟食、炸貨、調(diào)理海鮮、涼拌菜、現(xiàn)制面點(diǎn)，分割生肉等陸續(xù)打折銷(xiāo)售，當(dāng)日未售完的嚴(yán)格按制度流程銷(xiāo)毀，保證次日開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)都是新鮮貨。
出清舉措推行以來(lái)，晚間的客流有明顯提升，像張女士這樣趕在晚間到超市采購(gòu)打折貨品的不在少數(shù)，同時(shí)，不賣(mài)隔夜商品也保證了次日商品的新鮮、品質(zhì)，提升了賣(mài)場(chǎng)的鮮度形象，實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售和口碑的雙贏。在運(yùn)營(yíng)層面，有效避免了庫(kù)存積壓，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高效周轉(zhuǎn)，提升了經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)水平。
以終為始 鮮是靈魂
生鮮產(chǎn)品不同于其他品類(lèi)，保質(zhì)保鮮期限短暫，產(chǎn)品的質(zhì)量容易受新鮮程度影響，消費(fèi)者很容易從視覺(jué)和口感等方面感知到其是否新鮮。北國(guó)超市作為省會(huì)市民信賴(lài)的連鎖超市，一直秉承“好物不貴”的商品理念，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，這也是超市推行“出清”的初衷。出清模式讓門(mén)店做到每天上新、當(dāng)晚清空，讓顧客能夠便捷購(gòu)買(mǎi)到新鮮、優(yōu)選的食材，享受到更好的購(gòu)物體驗(yàn)，有效提升賣(mài)場(chǎng)的鮮度形象。同時(shí)，每晚固定的商品出清，也能給到消費(fèi)者實(shí)惠，買(mǎi)到價(jià)廉物美的商品。
減少浪費(fèi) 高效周轉(zhuǎn)
與其他品類(lèi)相比，生鮮類(lèi)產(chǎn)品天然具有非標(biāo)準(zhǔn)化和易損耗性，面臨品質(zhì)難以保證、物流損耗大、配送效率低下等等問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)難度大。出清模式要求對(duì)庫(kù)存和銷(xiāo)售進(jìn)行精準(zhǔn)管理，這有助于提高門(mén)店的管理效率。賣(mài)場(chǎng)通過(guò)每天的銷(xiāo)售情況來(lái)合理備貨，避免庫(kù)存積壓導(dǎo)致的食材浪費(fèi)，從而優(yōu)化了庫(kù)存管理，降低了成本。讓每一份商品都能在最佳時(shí)間銷(xiāo)售出去，實(shí)現(xiàn)了資源的最大化利用。提升商品品質(zhì)，做好鮮度管理，提升運(yùn)營(yíng)水平是北國(guó)超市推行出清舉措的初衷，具體在執(zhí)行層面，主要是把握以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1.建章立制 規(guī)范流程
為確保出清工作規(guī)范有序開(kāi)展，北國(guó)超市制定一系列規(guī)章制度。《超市事業(yè)部商品出清明白卡》對(duì)出清的時(shí)間、品類(lèi)篩選、折扣處理、報(bào)損銷(xiāo)毀等操作步驟，每一個(gè)環(huán)節(jié)都提出明確的要求，同時(shí)，建立了部門(mén)負(fù)責(zé)人監(jiān)督、綜合管理科核查、總部營(yíng)運(yùn)處巡查的多級(jí)監(jiān)督檢核機(jī)制，做到有制度、有流程、有監(jiān)督、有檢核，全鏈條實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理，確保出清制度落地執(zhí)行。
要保證制度有效執(zhí)行，操作動(dòng)作不變形，首先需要大家在認(rèn)識(shí)上高度統(tǒng)一，從總部到門(mén)店，從采購(gòu)到店長(zhǎng)，從員工到合作伙伴，清楚認(rèn)識(shí)到出清工作的初衷和意義，大家目標(biāo)統(tǒng)一，就是為消費(fèi)者提供品質(zhì)高、新鮮度好的商品，提升北國(guó)超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌形象；就是減少損耗，提升運(yùn)營(yíng)能力；就是讓消費(fèi)者到北國(guó)超市購(gòu)物更舒心更放心。其次，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保每位員工都能熟練掌握出清流程，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。再者，制定嚴(yán)格的處罰措施，對(duì)違反出清制度的行為按規(guī)定流程處罰，確保制度的嚴(yán)肅性和執(zhí)行力。通過(guò)員工培訓(xùn)、實(shí)操中磨合、效果中檢驗(yàn)，大家逐漸達(dá)成了共識(shí)、統(tǒng)一了思想，標(biāo)準(zhǔn)了動(dòng)作。
2.優(yōu)化執(zhí)行 及時(shí)修正
做到了建章立制，在實(shí)際應(yīng)用中要達(dá)到預(yù)期效果，還考驗(yàn)著門(mén)店責(zé)任人的經(jīng)營(yíng)智慧和運(yùn)營(yíng)水平。
·在保證商品鮮度的同時(shí)，怎么能避免無(wú)謂的損失？
超市各門(mén)店商圈不同，消費(fèi)特點(diǎn)不一，事業(yè)部沒(méi)有一刀切，而是引導(dǎo)各店根據(jù)本賣(mài)場(chǎng)的客流和商品實(shí)際貨量確定出清時(shí)間，值班負(fù)責(zé)人實(shí)時(shí)監(jiān)控商品保質(zhì)期、品相與銷(xiāo)售情況，動(dòng)態(tài)調(diào)整出清節(jié)奏，保證出清動(dòng)作的科學(xué)性。
藍(lán)山店不同品類(lèi)商品分時(shí)段陸續(xù)出清，水果蔬菜等易損耗的商品，遵循上貨查驗(yàn)、售中挑揀的原則，當(dāng)天來(lái)貨先挑揀，把新鮮度不夠、品相不佳的及時(shí)挑揀出來(lái)打折處理，避免晚間集中出清造成更大的損失；白饅頭需求量大，花色饅頭銷(xiāo)售量小，出清時(shí)花色饅頭就先打折出清。
·聯(lián)營(yíng)廠家有顧慮，在出清工作上不配合怎么辦？
中環(huán)店聯(lián)營(yíng)廠家剛開(kāi)始擔(dān)心損失，不敢上貨，那就自營(yíng)帶頭上貨，賣(mài)場(chǎng)出清的口碑打出去了，夜場(chǎng)的客流越來(lái)越大，很多顧客慕名而來(lái)，銷(xiāo)量上去了，顧客對(duì)賣(mài)場(chǎng)商品的新鮮度的正向反饋越來(lái)越多，聯(lián)營(yíng)廠家也看到了效果，自覺(jué)上貨參與出清，在售賣(mài)的過(guò)程中對(duì)貨銷(xiāo)量心里也有數(shù)了，盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，損失在可控范圍，銷(xiāo)量有明顯增長(zhǎng)，大家的疑慮打消了，上貨銷(xiāo)售更積極了。
在出清工作推行中，益安店特別重視消費(fèi)者的反饋，專(zhuān)門(mén)針對(duì)出清做了顧客調(diào)研，顧客紛紛表示，超市出清的商品品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格很劃算，同時(shí)也對(duì)超市更好地服務(wù)消費(fèi)者提出了建議。北國(guó)店也定期與合作伙伴進(jìn)行溝通和交流，據(jù)供應(yīng)商反饋，超市推出出清策略，商品勤挑揀勤整理，加快了商品周轉(zhuǎn)，新鮮度更有保障，商品品相更好，銷(xiāo)量也有了明顯提升，愿意與北國(guó)超市一道，推行出清舉措。
出清模式是北國(guó)超市鮮度運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，北國(guó)超市以強(qiáng)大的采購(gòu)物流和管理系統(tǒng)為保障，搭建起鏈接經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間的橋梁，夯實(shí)了自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的對(duì)新鮮品質(zhì)生活的需求中，展現(xiàn)了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。
